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TAGS: 食品包裝
1.了解食物自身特性及其所要求的維護(hù)條件
做好食物包裝首先應(yīng)了解食物的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流轉(zhuǎn)過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)，包含非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物性的糜爛蛻變反應(yīng)機(jī)理，其次應(yīng)研討影響食物中主要成分，尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的靈敏要素，包含光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響要素。只要把握了被包裝食物的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其靈敏要素，確定其要求的維護(hù)條件，才干正確選用包裝資料、包裝工藝技術(shù)來進(jìn)行包裝操作，到達(dá)維護(hù)并恰當(dāng)延長食物貯存保鮮保質(zhì)期之目的。
2.研討和把握包裝資料的包裝功能、適用范圍及條件
包裝資料品種繁復(fù)、功能各異，因而，只要了解了各種包裝資料和容器的包裝功能，才干依據(jù)包裝食物的防護(hù)要求選擇既能維護(hù)食物風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其產(chǎn)品價(jià)值，并使歸納包裝本錢合理的包裝資料。例如，需高溫殺菌的食物應(yīng)選用耐高溫包裝資料，而低溫冷藏食物則應(yīng)選用耐低溫的資料包裝。
3.掌損有關(guān)的包裝技術(shù)辦法
關(guān)于給定的食物，在選取適宜的包裝資料和容器后，還應(yīng)選用*適宅的包裝技術(shù)辦法。包裝技術(shù)的選用與包裝資料密切相關(guān)，也與包裝食物的商場定位諸要素密切相關(guān)。同一種食物往往可以選用不同的包裝技術(shù)辦法而到達(dá)相同或附近的包裝要求和效果，但包裝本錢不同。例如，易氧化食物可選用真空或充氣包裝，也可選用封入脫氧劑進(jìn)行包裝，但后者的包裝本錢較高;有時(shí)為了到達(dá)設(shè)定的包裝要求和效果，有必要選用特定的包裝技術(shù)。
4.研討和了解產(chǎn)品的商場定位及流轉(zhuǎn)區(qū)域條件
產(chǎn)品的商場定位、運(yùn)送方法及流轉(zhuǎn)區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等是食物包裝規(guī)劃有必要考慮的要素。國內(nèi)銷售產(chǎn)品與面向不向國家的汽口產(chǎn)品的包裝和裝漬要求不同，不同運(yùn)送方法對包裝的維護(hù)性要求不同，公路運(yùn)送比鐵路運(yùn)送有更高的緩沖包裝要求。對食物包裝而言，產(chǎn)品流轉(zhuǎn)區(qū)域的氣候條件改變至關(guān)重要，因?yàn)榄h(huán)境溫濕度對食物內(nèi)部成分的化學(xué)改變、食物微生物及其包裝資料自身的阻隔性都有很大的影響，在較高溫濕度區(qū)域流轉(zhuǎn)的食物，其包裝要求應(yīng)更高;運(yùn)往冰冷區(qū)域的產(chǎn)品包裝，應(yīng)防止使用遇冷變硬脆化的高分子包裝資料。
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